巽风红缨子高粱耐煮特性-问答三十

巽风红缨子高粱耐煮特性

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巽风红缨子高粱耐煮特性

红缨子高粱里支链淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。据百度百科资料显示：红缨子是茅台镇特有的一种有机糯高粱，这种高粱具有颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮、耐高温、耐翻造等特点，它的截面呈玻璃质地状，硬质、干燥、半透明，正是这样的质地，决定了红缨子高粱能经受茅台酒工艺的九次蒸煮、八次摊凉翻造、七次取酒。作为酿酒主要原料的红高粱，衡量其品质的一个重要标准就是：支链淀粉含量越高，品质越好。